CASATELLA

Il nome casatella sembri indichi l’origine casalinga di questo formaggio tradizionalmente fatto in casa dalle famiglie contadine. Molti studiosi lo ritengono un discendente del raviggiolo.
Tipico formaggio fresco dell’area romagnola si differenzia dai precedenti per una differente preparazione ma soprattutto per una stagionatura che può arrivare fino a 30 giorni. La forma e’ cilindrica di peso da 0,2 a 2 kg, con crosta appena accennata di colore bianco o giallo paglierino. La pasta è morbida bianca, con sapore di fermenti lattici.