Formaggi Romagnoli

La tradizione casearia in Romagna è molto antica: si hanno già tracce nel 1° secolo di allevamenti e di produzione del “CACIO” per la produzione del Formaggio Pecorino, di forma rotondeggiante e proveniente dalla cagliata di latte ovino crudo.
Tantissime sono le varianti ancora oggi prodotte: fra i formaggi morbidi sono da ricordare lo Squacquerone DOP, il Raviggiolo (presidio Slow Food) e la Casatella; mentre fra quelli a pasta dura ricordiamoil Formaggio di Fossa DOP che può essere prodotto di solo latte vaccino, misto pecora oppure interamente di latte ovino e la Caciotta (semistagionato, dolce e morbido e stagionato più piccante con un colore esterno più scuro).
Alcune varianti sono il Pecorino Ubriacone Stagionato in Vinaccia, mentre il Pecorino alle noci la cui stagionatura avviene sotto le foglie di noce, da cui assorbono un gusto particolare.