STROZZAPRETI
Gli
Strozzapreti sono una pasta molto povere preparata esclusivamente con farina ed acqua e la sua realizzazione è molto veloce, non richiedendo nessun attrezzo.
Incerta è l'origine del nome che potrebbe derivare sia dalla robustezza dell'impasto che dall'ironia causata dal tradizionale anticlericalsmo dell'area, storicamente dominata dallo Stato Pontificio.
L'impasto, dopo essere stato lasciato riposare al fresco, viene tirato in una sfoglia non troppo sottile, dal quale si ricavano delle strisce che vanno arrotolate a mano, facendle passare tra i palmi delle mani, fino a creare dei fusilli.
Vengono tradizionalmente conditi con sughi a base di carne o verdure.