BRISIGHELLA DOP
La Denominazione Brisighella DOP tocca in maniera marginale il territorio della Provincia di Forlì-Cesena, limitandosi infatti al Comune di Modigliana. Rimane comunque una produzione molto interessante sia dal punto di vista storico che sociale considerato anche il fatto che ottenne, prima in Italia, la Denominazione d'Origine Protetta nel 1996.
E' documentata già nel 1594, quando il Vescovo di Bertinoro, Andrea Giovanni Calligari, in una lettera indirizzata al medico forlivese Geronimo Mercuriali, scriveva riferendosi alla Valle del Lamone: "l'aria, l'acqua, li vini e l'olio e i frutti sono così buoni e saporiti che non hanno invidia a qualsiasi altra regione".
Anche Antonio Metelli, storico dll'800, nelle sue cronache sottolineava la bontà dei prodotti di questa vallata: "a Brisighella li ulivi danno frutti sempre così perfetti che ne stilla da essi un olio finissimo..."
La millenaria coltivazione dell'olivo a Brisighella, sui poggi protetti dai venti freddi, fa di questa zona posta ai limiti dell'areale della coltivazione dell'olivio sul versante Adriatico, un unicum estramamente interessante
La produzione, limitata e controllata, deriva da varietà locali di ulivi: Nostrana di Brisighella (predominante, in misura non inferiore al 90%), Ghiacciola e Orfana.
La raccolta avviene per brucatura direttamente dalla pianta passando la mano a"a pettine" lungo i rami per staccarne i frutti e la consegna in frantoio, in piccole cassette, avviene giornalmente.
Disciplinare di produzione dell'Olio Extravergine di Oliva Brisighella DOP
Caratteristiche al consumo
L'olio Extravergine d'oliva di Brisighella ha un colore verde smeraldo con riflessi dorati. All'olfatto presenta con caratteristiche fruttate medio-intense, con netta sensazione di erba ed ortaggi (carciofo) mentre al sapore si denotano caratteristiche medie di amaro e piccante.
L'impiego ideale
Eccelle sul pesce in genere soprattutto su triglie, rombo e dentice, ma esprime il meglio delle sue caratteristiche se utilizzato a crudo, per condire zuppe, insalate e nella preparazione di salse oppure per dare il tocco finale sulla carne alla brace e sulla selvaggina.