ZUPPA INGLESE
La
zuppa inglese è un dolce antico al cucchiaio, che fa la sua prima apparizione nell'800.
E' un dolce a base di
Pan di Spagna, imbevuto in liquori quali l'alchermes e il rosolio, crema pasticcera.
La sua denominazione ci lascia intuire una derivazione dalla
cucina inglese, più precisamente fonti varie concordano sul periodo elisabettiano.
Ingredienti:
Per il biscotto:
albume gr 270;
zucchero semolato gr 250;
tuorlo gr 180;
farina 180 W (DB) gr 250
per la bagna:
alkermes 70° gr 150;
acqua gr 425;
zucchero liquido al 70% gr 425
per la farcitura:
crema pasticcera gr 800;
crema pasticcera al cioccolato gr 800;
panna montata gr 400;
cannella in polvere gr 2;
cioccolato fondente in scaglie gr 150
Decorazione:
albume gr 245;
destrosio gr 80;
zucchero semolato gr 420;
acqua gr 110
Preparazione:
Montate con la frusta in planetaria l'albume d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e ben compatta
Unite i tuorli sbattuti a parte ed infine incorporate la farina mescolando dal basso verso l'alto
Modellate in forma voluta su carta da forno, spolverate di zucchero a velo ed infornate a 240° per 8/10 minuti circa
Fate cuocere acqua e zucchero a 121° C, poi versate sugli albumi che sono già semimontati con il destrosio; montate fino a raffreddamento.